| Description du poste |
- Organiser et gérer l’ensemble du processus de productions des repas : approvisionnement et fabrication (quantité, qualité et coûts), présentation et distribution jusqu’à la consommation en respectant les règles d’hygiène (H.A.C.C.P)
- Participer à la mise en place de la traçabilité
- Superviser les techniques de fabrication, les règles de présentation et l’hygiène alimentaire
- Être le garant de l’hygiène du service concernant les locaux, le matériel et l’hygiène personnelle.
- Renseigner au quotidien les documents d’autocontrôle (prise de températures, planning de nettoyage et de désinfection…)
- Assurer la responsabilité du bon fonctionnement des matériels mis à disposition et du nettoyage de son secteur selon les procédures
- Effectuer la gestion de l’ensemble des denrées (achat et négociation avec les fournisseurs, approvisionnement, stockage et conservation)
- Élaborer les menus, en collaboration avec son supérieur hiérarchique, adapter les recettes et veiller particulièrement à la présentation des repas servis
- Assurer la responsabilité du service
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